食品檢測是按照國家指標(biāo)來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是對一些有害有毒的指標(biāo)的檢測，比如微生物、食品添加劑、食品污染物測試服務(wù)，食品營養(yǎng)成分及營養(yǎng)標(biāo)簽測試服務(wù)，獸藥殘留測試服務(wù)，農(nóng)藥殘留測試服務(wù)等。檢測技術(shù)包括：色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物技術(shù)。
色譜技術(shù)實質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對運動時，由于不同的物質(zhì)在兩相中具有不同的分配系數(shù)，通過不斷分配從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法。
光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術(shù)，其中拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛。
生物檢測技術(shù)是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精確、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應(yīng)用較廣泛的方法有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR 技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。
